农药残留检测仪主要采用的酶抑制率原理检测。酶抑制率检测方法是一种简便、灵敏、经济、快速的检测方法。农药残留检测仪可将抽查的蔬菜样本先进行粗筛，将有残毒问题的蔬菜再用气相色谱仪等分析仪器进一步定性和定量分析。农药残留检测仪的检测原理是根据有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制昆虫神经中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酶的活性，造成神经传导介质乙酰胆碱的积累，影响正常传导，使昆虫中毒致死，根据这一昆虫毒理学原理而用在对农药残留的检测中。

农药残留检测的方法有多种，除去上述检测方法还包括以下几种：

1、常规检测法：包括滤纸层析法、液相色谱法、气相色谱法等，主要适用于快速筛选疑似农药残留超标的样品。

2、色谱法：包括高效液相色谱法、气相色谱法、离子色谱法等，主要适用于分离和检测农药残留物质。

3、光谱法：包括红外光谱法、紫外光谱法、荧光光谱法等，主要适用于检测农药残留物质的分子结构。

4、免疫学检测法：包括胶体金技术、免疫印迹技术、多克隆抗体技术等，主要适用于检测农药残留物质的免疫学特性。

5、PCR检测法：主要适用于检测蔬菜、水果等农产品中特定基因的表达情况，可用于检测农药残留超标。